进口红酒进保税仓库的作用和功能主要有以下几个方面：

1. 税收管理：保税仓库是一个特殊的区域，进口红酒在进入保税仓库后，不需要立即缴纳关税、增值税等税款。而是在红酒从保税仓库出库时，根据实际需求，按照相应税率计算并缴纳相关税款。这样可以延缓支付税款的时间，为进口商提供更好的财务管理方式。

2. 备货和分销：进口红酒在保税仓库中可以进行集中存储和备货，方便进口商根据市场需求进行合理规划和调配。同时保税仓库也可以作为分销中心，统一管理和发货，提高供应链效率。

3. 产品加工和混装：保税仓库允许对进口红酒进行简单的加工和混装操作。例如，可以根据市场需求对红酒进行分装、打包或重新标签等操作，以满足不同客户的需求。

4. 质量检验和检疫：保税仓库提供了一个可以进行质量检验和检疫的环境，确保进口红酒符合国家相关标准和规定。这有助于确保产品质量和安全，保护消费者的权益。

5. 跨境电商：随着跨境电商的发展，进口红酒可以直接存储在保税仓库中，并通过电商平台进行销售。这种方式可以简化海外购酒流程，提高购买的便利性和效率。

总的来说，进口红酒进保税仓库的作用和功能是为了提供灵活的进口管理和分销服务，同时减少贸易成本，促进国际贸易的发展。